Cortes de carne para asados.

 

Estos son algunos cortes de carne que puedes elegir al momento de querer hacer un asado, todos estos cortes acompañados del mejor CARBON PREMIUM GOURMET de los peñascos, podrás obtener una exquisita y sabrosa preparación.

 

Para mejorar aun mas  tu momento disfruta del mejor vino  ya sea Cabernet Sauvignon y Zinfandel  o también los vinos franceses Beaujolais Morgon y Fleurie son una opción que te asegura un gran maridaje.

 

 

 

 

 

 

 

 

Cortes 

 

• Entraña

 

Cinta angosta y larga que se encuentra en la papada

del animal. Su uso es a la parrilla, dos a tres minutos

por lado a fuego fuerte.

 

 

• Filete

 

Corte largo y cilíndrico, magro y muy blando. Ideal

para bifes gruesos y asados al horno y a la parrilla.

 

 

 

• Lomo liso

 

 Corte semi magro regular, sabroso y blando. Ideal

para bifes gruesos, horno (roast beef) y parrilla.

 

 

 

• Lomo vetado

 

Corte muy sabroso y blando debido a la alta infiltración

de grasa. Ideal para bifes gruesos, horno y parrilla.

 

 

• Abastero

 

Se ubica en la parte posterior de la pata trasera del

vacuno, detrás del osobuco, por lo que es muy sabroso.

Tiene forma ovalada y es medianamente blando,

ideal para la parrilla.

 

 

• Asado de Tira

 

Corresponde a la parte media de las costillas.

Corte graso, de sabor pronunciado, que requiere

cocciones cuidadosas para que no quede duro.

Si bien lo conocemos como "carne de cazuela",

también sirve para la parrilla.

 

• Palanca

 

Corte semi magro, plano y ovalado, muy sabroso,

con todas las fibras musculares ordenadas en la

misma dirección. Ideal para la parrilla.

 

• Punta Paleta

 

Situado en la cara extrema del hueso paleta,

en su parte posterior. Es de forma triangular

y posee un nervio interior.

De sabor marcado y textura tierna.

Para parrilla. sartén y horno

 

• Punta Picana

 

Corte de forma triangular que limita hacia adelante

con la palanca y tapabarriga, hacia abajo y hacia atrás

con la posta rosada y hacia atrás y arriba con el

asiento de picana.

Es un corte firme, de cocción rápida,

bueno para la parrilla.

 

• Carnicero

 

Corte alargado y plano, más bien grado, sabroso,

ideal para la parrilla.

 

 

• Huachalomo 

 

Corte de forma irregular, romboidea, con grasa superficial.

Corresponde al músculo entre el lomo vetado

y la cabeza del animal. Se comporta bien en parrilla,

horno y sartén.

 

• Ganso

 

Corte semi magro de forma irregular, intermedio

entre el pollo ganso y la punta de ganso.

Multipropósito: bistec, cacerola, guisos,

parrilla, estofado, mechada.

 

• Punta de Ganso

 

Corte triangular, extremo del músculo compuesto

por el pollo ganso y el ganso. Para asegurar su terneza

no debe pesar más de dos kilos.

Conviene conservar su capa de grasa para dar sabor

a las preparaciones. Se recomienda al horno, cacerola

y parrilla, siempre en cocciones suaves y largas.

 

 

• Tapabarriga

 

Corte delgado de forma irregular, blando, sabroso

y con cantidad media de grasa infiltrada.

Ideal para la parrilla y asados al horno.